Bio-Edelpilze · Berghaupten · seit 2024

Pilze, die wachsen
wie sie sollen.

Auf unserem Hof in Berghaupten ziehen wir Edelpilze in handgeernteten Substraten aus regionalem Bio-Stroh und Buchenholz auf. Bioland-zertifiziert. Ohne Eile. Mit dem Respekt, den ein lebendiger Organismus verdient.

Unsere Sorten Im Hofladen vorbeischauen →
Wir produzieren
regional
Bio-Kräuterseitlinge
200 g · frisch
Bio-Kräuterseitlinge
Berghaupten Bioland DE-ÖKO-XXX
Unsere Sorten

Wir starten mit dem Kräuterseitling —
weitere Sorten folgen.

Im Hofladen
N° 01
Kräuterseitling Illustration

Kräuterseitling

Pleurotus eryngii

Festes, weißes Fleisch mit leichter Süße. Lässt sich wie Fleisch braten und behält dabei seine Form. Unsere erste Sorte — und ein Pilz, der die Mitte des Tellers verdient.

In Vorbereitung
N° 02
Shiitake Illustration

Shiitake

Lentinula edodes

Würzig-umami und fleischig in der Textur. Wird langsam auf gepressten Hartholzblöcken reifen und dabei eine außergewöhnliche Tiefe im Geschmack entwickeln.

In Vorbereitung
N° 03
Austernseitling Illustration

Austernseitling

Pleurotus ostreatus

Mild-nussig mit zarter Bissfestigkeit. Wächst in eleganten Trauben auf Buchensubstrat. Gebraten oder in cremigen Saucen gleichermaßen überzeugend.

In Vorbereitung
N° 04
Zitronenseitling Illustration

Limonenseitling

Pleurotus citrinopileatus

Leuchtend gelb und zitrusartig im Aroma. Wird ein optisches und kulinarisches Highlight — kurz angebraten in feinen Pastagerichten unschlagbar.

Unsere Philosophie

Gut Ding
will Weile haben.

Wir glauben, dass guter Geschmack mit Geduld beginnt. Unsere Pilze wachsen ohne Wachstumsbeschleuniger, ohne Kunstlicht-Tricksereien und ohne Eile. Was bei industriellen Betrieben in zwei Wochen gepresst wird, lassen wir reifen — bis Aroma, Konsistenz und Form wirklich stimmen.

Unser Substrat besteht aus Bio-Stroh und Buchenholz aus dem Schwarzwald. Nach der Ernte geht es zurück auf die Felder als Humus. Ein geschlossener Kreislauf, wie er sein soll.

"Pilze sind keine Massenware. Sie sind Lebewesen, die Zeit, Ruhe und ein gutes Substrat brauchen — den Rest erledigen sie selbst." Familie Zapf · Berghaupten
So entstehen unsere Pilze

Vom Stroh
auf den Teller.

N° 01

Substrat

Wir pasteurisieren regionales Bio-Stroh und Buchenholz. Ohne Chemie, nur mit Wasserdampf — so bleibt das Substrat lebendig.

N° 02

Beimpfung

Eigenes Pilzmyzel wird in das vorbereitete Substrat eingebracht. Jede Sorte erhält ihr passendes Nährmedium.

N° 03

Reifung

In klimatisierten Reifräumen durchwachsen die Pilze ihr Substrat. Temperatur, Licht und Luftfeuchte werden täglich kontrolliert.

N° 04

Handernte

Geerntet wird ausschließlich von Hand, im richtigen Reifegrad. Verpackt am selben Tag, im Hofladen am nächsten.

Hofladen & Direktverkauf

Kommen Sie
auf einen Sprung vorbei.

Frische Edelpilze, Trockenpilze, Pilzsalz und unsere hausgemachten Aufstriche bekommen Sie direkt bei uns am Hof. Wir freuen uns auf Ihren Besuch — gerne mit Korb und Zeit für ein Gespräch.